自立夏节气到来，我国多地开始陆续升温。夏季的高温炎热，往往会促进人体新陈代谢速度加快，进而让人感到胸闷、心烦和郁闷等，亦会引发或加重心血管疾病及其并发症状，需要引起必要重视。

所谓“血管健康，人长寿”，并不是没有道理，当血管中杂质过多，会沉积到血管壁下，影响血流通畅，从而引发血管的问题。

维持血管健康的状态，保证血液循环良好，饮食和运动以及健康的生活方式是很重要的。

胡维勤教授讲：要维护血管的健康，在饮食上离不开一些好的营养素，像欧米伽-3脂肪酸，各种矿物质，辅酶Q10，各种维生素，大蒜素，花青素，番茄红素等等。

为了更好的保护血管，维护血管健康，预防心梗的发生，胡维勤教授给大家推荐一种食材-西红柿。

西红柿是夏季的时令蔬菜，到了夏季天气炎热，很多人吃饭没有胃口，但是却喜欢吃一些凉拌的西红柿，做点西红柿鸡蛋汤。

西红柿口感酸甜又多汁，对没食欲的人群，吃一些西红柿，能够开胃，还能清热生津，是非常适合夏天吃的食材。不但如此，西红柿的营养价值是非常丰富的，具有抗氧化能力。

西红柿里含有番茄红素是一种抗氧化剂，它的抗氧化能力是β胡萝卜素的2倍，维生素E的100倍。

西红柿巧搭档，营养翻倍，西红柿我们常见的吃法就是凉拌西红柿和西红柿炒鸡蛋，

西红柿炒鸡蛋，这道菜虽然吃起来口感很好，但有一个营养误区，就是容易用油超标，尤其是有高血压、高血脂的人群，不建议常吃西红柿炒鸡蛋这道菜。

那么，如何将西红柿做的既美味，又能够营养翻倍呢？胡维勤教授提出建议：那就是要找好搭档

推荐食谱-西红柿鱼肉汤

西红柿中含有丰富的维生素、膳食纤维，鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，两者加在一起能更好的抗氧化、抗炎，维护心血管健康。

具体做法：（1）将鲫鱼清洗干净，锅烧热后倒入少许油，放入鱼，正反面煸至变色。

（2）往锅中加入葱、姜片，加入适量的水，加入几滴白醋。

（3）中火煮30分钟，加入切好的西红柿片，再加入适量的盐、胡椒粉，出锅即可食用。

胡维勤教授讲：为了更好的起到抗氧化的作用，再推荐一道食谱-自制番茄酱

西红柿中含有番茄红素，有助于降低胆固醇，每100克番茄中有2.57毫克番茄红素，当把番茄打碎，熬煮，实际上是一个浓缩的过程，这样番茄红素的量会明显的增多，做成番茄酱，每百克番茄酱中含有番茄红素29.5毫克。

番茄酱的做法：

（1）先炒面粉备用，在锅中放少许的油，加入适量的面粉，炒至颜色发黄，盛出备用。

（2）将锅中放油，加入蒜末，蒜末炒香后放入去皮的西红柿丁，在锅里平铺，小火炒3~5分钟，炒出红油。

（3）加入炒好的面粉，增加粘稠度，大约2勺左右，然后再关火闷1分钟，出锅前放入少许的糖、醋调味，盛出放凉后即可食用，也可以放在冰箱中。

番茄红素，一方面能够抑制胆固醇的合成，对降低血脂有帮助，另一方面，能够清除体内的自由基，保护细胞，增加人体的代谢。