高血压是我们日常生活中一种比较常见的疾病，高血压的发病率很高，据我们国家在2018年发布《中国心血管病报告2018》统计，我们18岁以上的成年人，高血压的发病率是23.2%。

高血压的主要并发症，是引起靶器官损害，最常见的是心脏、肾脏、脑和血管损害，如脑卒中，包括缺血性脑卒中，即脑梗塞，出血性脑卒中，即脑出血，以及冠心病、肾脏损害、动脉粥样硬化等。

研究发现，长期高血压会导致脑萎缩。

中年（寿命的后1/3）和后1/10，是两个重要的大脑衰老转变节点。也就是说，如果以80岁为预期平均寿命计算，54岁就开始出现大脑衰老，72岁时大脑加速衰老。

不仅如此，不少外界因素也会直接影响大脑功能，使大脑提早衰老，增加老年痴呆风险。

血压高一点，大脑就会“变小”

近期德国马克斯-普朗克认知神经科学研究所一项新研究表明，与血压正常的同龄人相比，血压超标的年轻成人大脑也会发生萎缩，即便血压升高的幅度还不足以被诊断为高血压。

如果是患高血压长达数十年之久的中老年人，大脑萎缩的情况只会愈加严重！

为了增强记忆，很多人日常饮食会多吃健脑食物。中国人有“以形补形”的说法，提到补脑，大多数人最先想到核桃。

确实，核桃富含的ω-3不饱和脂肪酸和α-亚麻酸被人体吸收后可转化为DHA，为大脑发育提供所需的营养成分，但核桃的油脂含量较高，并不适合多吃，中医胡维勤教授讲：不如试试这个家常美食——鹌鹑蛋！

小小一颗，补遍全身

日常饮食中我们一般吃鸡蛋比较多，但有些中老年人却不敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄，觉得会增加胆固醇，影响血脂。

但鹌鹑蛋胆固醇含量比鸡蛋更低，营养价值可比鸡蛋要高，还有着“动物人参”的美誉！

胡维勤教授讲：鹌鹑蛋有健脾补肾、滋养五脏、补益气血、强筋骨等功效，病后体虚、脾胃虚弱、食少乏力、失眠心悸、腰腿酸软等病都可以把它当做食疗滋补之品。

健脑益智

鹌鹑蛋中的卵磷脂、脑磷脂等成分含量是鸡蛋的3~4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，经常摄入有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，强健大脑功能。

对于经常用脑的脑力工作者以及儿童、青少年、老人来说，每天吃几颗鹌鹑蛋有较好的补脑益智功效。

养护血管

鹌鹑蛋中的卵磷脂不仅有益于健脑，还可以代谢血液中的胆固醇，帮助调节血脂，从而保护血管，预防动脉硬化。

补充蛋白质

鹌鹑蛋与鸡蛋一样同样含有丰富的蛋白质。每100克鹌鹑蛋含有约12.8克的蛋白质，跟鸡蛋基本相同。

所以从蛋白质的含量上看，两者相差不大，都是优质蛋白的来源。但鹌鹑蛋的胆固醇含量(每100g/515mg)略低于鸡蛋(白皮)，所以是补充蛋白质的不错选择。

保护眼睛

鹌鹑蛋中的维生素A含量大约是鸡蛋的1.3倍，常吃可明目护眼、预防眼睛干涩、减少眼部疲劳，对保护视力有一定作用。

辅助防癌

100克的鹌鹑蛋中，硒大约是100克鸡蛋的1.8倍，铁大约是100克鸡蛋的2倍，维生素大约是100克鸡蛋的2.7倍。

这些营养素都有助于增强人体的免疫力，尤其是硒，它的抗氧化能力甚至高于维生素E，可帮助清除人体内的自由基，降低细胞癌变的发生风险。

安神促生长

鹌鹑蛋含有多种微量元素，可以增强中枢神经功能，预防以及缓解神经衰弱。同时也可以提高睡眠质量，缓解多梦、易醒等不良症状。

另外，鹌鹑蛋中还有一种叫做色氨酸的物质，它是合成褪黑素的关键成分。褪黑素是一种调节睡眠的激素，因此，鹌鹑蛋可以帮助改善睡眠质量。

鹌鹑蛋还含有丰富的维生素B2，每100克维生素B2的含量大约是同重量鸡蛋的两倍。维生素B2能促进代谢是生长发育必须的维生素，缺乏维生素B2还可能会出现口腔溃疡、口唇或口角糜烂等疾病。

美味吃法

茶树菇烧鹌鹑蛋

食材：五花肉1块、茶树菇200克、鹌鹑蛋250克、胡萝卜1个、酱油1勺、料酒 1勺、姜片3片

做法：

1、鹌鹑蛋放入冷水锅中煮熟， 煮的时候加入点盐避免鹌鹑蛋易碎， 煮好后剥壳备用。

2、热锅凉油， 放入五花肉进去煸炒。煸炒至五花肉微微出油后放入姜片。

3、倒入茶树菇后加入料酒和生抽调味。

4、加水和鹌鹑蛋，大火煮开，加盖转为小火继续炖煮5-8分钟。

5、放入胡萝卜片进去翻炒均匀，加入适量的盐， 大火收汁，盛入盘中， 表面撒上葱末。
红烧肉炖鹌鹑蛋

食材：五花肉适量、鹌鹑蛋适量、八角两个、桂皮一块、冰糖适量、香叶两片、葱两根、姜四五片、盐适量、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、蚝油一勺、干辣椒三四个

做法：

1. 五花肉切块冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水2分钟，捞起控干。

2. 将五花肉放入锅中，煎至两面金黄后盛起。

3. 锅底留底油，放入冰糖，炒出糖色，放入五花肉翻炒变色。

4. 加料酒，倒入开水没过五花肉，可适当多加一些，然后加一勺老抽、一勺蚝油、两勺生抽、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火烧开，小火慢炖30分钟。

5. 加入煮熟剥好的鹌鹑蛋，再炖20分钟，慢慢收干汁就可以盛出装盘啦！
虾仁鹌鹑蛋汤

食材：虾6只，鹌鹑蛋50克，姜，葱，料酒，盐，水淀粉，香油各适量

做法： 

1、虾洗净，去皮，放入碗内加适量料酒、水淀粉拌匀，葱、姜洗净，均切末。

2、鹌鹑蛋打入碗内，加适量盐搅匀。

3、锅中加入适量清水，大火煮沸后放入虾仁煮10分钟，倒入蛋液、加葱末、姜末、盐和香油调味即可。

吃鹌鹑蛋的注意事项：

01别多吃

鹌鹑蛋的个头小小的，一口一个，很容易就会吃多了。《中国居民膳食指南2022》建议，每天吃40~50克蛋类，这大概相当于5~6个鹌鹑蛋。

02挑选技巧

鹌鹑蛋放久了气室会变大，所以在挑选时可以取一个盛水的杯子或小碗，将鹌鹑蛋投入水中。如果蛋沉底了就说明它比较新鲜。

要是不方便这么做也可以直接把鹌鹑蛋拿起来，放手里摇晃一下，如果听不见什么声音就说明蛋比较新鲜。如果摇晃时听到了明显的水声，那蛋很可能已经变质了。

注意：存储鹌鹑蛋时，记得要大头朝上、小头朝下放置，这样可以使蛋黄上浮紧贴气室，既防止微生物侵入蛋黄，又能避免散黄或贴蛋壳的情况。

03快速剥皮

煮好的鹌鹑蛋捞出来过凉水，然后装入塑料瓶或者密封盒里，盖好盖子，用力摇晃几下，再倒出来就可以很容易去壳了，而且不会损伤蛋白。

04禁忌人群

胡教授提出：对鹌鹑蛋过敏的人群不应食用鹌鹑蛋，以免发生过敏反应。

高脂血症、高胆固醇血症患者要适量食用鹌鹑蛋，因为其中含有的胆固醇、脂肪等相对较高，可能会加重不适症状或诱发此类疾病。